Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan Ramazan pidesi, fırından yeni çıktığında kokusuyla iftar masasını bayrama çevirir. Üstündeki kafes desenli çıtırtılı yüzeyi ve içindeki pamuk gibi yumuşak dokusuyla hem çorbaya hem de ana yemeklere eşlik eder. Evde yapmak ilk bakışta zor görünse de mayalı hamurun mantığını anladığınızda oldukça kolaydır. Bu yazıda sade malzemelerle, adım adım ev usulü bir Ramazan pidesi tarifini veriyoruz.
Ramazan Pidesi Nedir?
Ramazan pidesi, geleneksel olarak Ramazan ayında fırınlarda üretilen, yuvarlak ve yassı mayalı bir ekmek türüdür. Üzeri parmak ya da el ile bastırılarak çukurlar oluşturulur, yumurta sarısı karışımı sürülür ve çörekotu ile susam serpilir. Tarif bölgeden bölgeye ve fırından fırına küçük farklar gösterir; bu yüzden aşağıdaki oranları bir başlangıç noktası olarak kabul edip kendi fırınınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Evde Ramazan Pidesi Nasıl Yapılır?
Malzemeler (2 orta boy pide için)
- 4 su bardağı un (yaklaşık 500 gram) ve yoğururken gerekirse biraz fazlası
- 1 paket (yaklaşık 7 gram) kuru maya
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yaklaşık 1,5 su bardağı ılık su ya da yarı yarıya su-süt (hamurun kıvamına göre ayarlanır)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı süt
- 1 tatlı kaşığı yoğurt (isteğe bağlı, rengi güzelleştirir)
- Çörekotu ve susam
Yapılışı
- Mayayı canlandırın: Ilık suya şekeri ve mayayı ekleyip karıştırın, 5-10 dakika köpürmesini bekleyin. Su sıcak olmamalı; sıcak su mayayı öldürür.
- Hamuru yoğurun: Unu geniş bir kaba alıp tuzu ekleyin. Ortasını açıp maya karışımını ve yağı ilave edin. Hamur elinize yapışmayacak, yumuşak ve elastik bir kıvama gelene kadar 8-10 dakika yoğurun. Hamur çok sertse bir miktar su, çok yapışkansa bir miktar un ekleyin.
- Dinlendirin: Hamuru yağlanmış bir kaba koyup üzerini örtün ve sıcak, hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 1 saat ya da hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- Şekil verin: Hamuru iki parçaya bölüp yuvarlayın. Unlanmış tezgâhta ya da pişirme kâğıdı üzerinde yaklaşık 1,5-2 santim kalınlığında yassılaştırın. Pideyi 15-20 dakika daha dinlendirin.
- Desen verin: Parmaklarınızı hafifçe ıslatıp pidenin yüzeyine eşit aralıklarla bastırın; bu çukurlar pideye karakteristik görünümünü verir. Dilerseniz bıçakla kafes desenli çizikler atabilirsiniz.
- Üzerini hazırlayın: Yumurta sarısı, süt ve yoğurdu çırpıp fırça ile pidenin üzerine sürün. Çörekotu ve susamı serpin.
- Pişirin: Önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında, orta rafta yaklaşık 15-20 dakika, üzeri altın rengi alana kadar pişirin. Fırınınıza göre süre değişebilir; ilk pişirmede gözlemleyerek takip edin.
- Dinlendirin: Fırından çıkan pideyi temiz bir bezle örtüp 5-10 dakika bekletin; böylece yüzeyi yumuşar.
Ramazan Pidesi Yapımında Püf Noktalar
- Maya ve su ısısı: Su ılık olmalı; ne soğuk ne de sıcak. Çok soğuk su mayalanmayı yavaşlatır.
- Yeterince yoğurmak: İyi yoğrulmuş hamur kabarır ve pidenin içi yumuşak olur. Yoğurma zamanını kısa tutmayın.
- Fırın ısısı: Fırın tam ısınmadan pideyi koymayın; düşük ısıda pişen pide kuru ve sert olabilir.
- Buhar kullanın: Fırının altına küçük bir kap su koymak pidenin dışının çabuk kuruyup çatlamasını engelleyebilir.
- Saklama: Tamamen soğuduktan sonra kapalı bir poşette 1-2 gün saklanabilir. Daha uzun süre için dilimleyip dondurabilirsiniz; kullanmadan önce fırında ısıtın. Küflenmiş ekmeği tüketmeyin.
- Sahura da uygun: Pidenin yanına yumurta, peynir ve sebze eklemek sahur için güzel bir seçenektir. Sahur menüsü fikirleri için sahurda tok tutan yemekler yazımıza göz atabilirsiniz.
Zamanı kısıtlı olanlar hamuru akşamdan yoğurup buzdolabında yavaş mayalandırabilir; ertesi gün oda ısısına gelmesini bekleyip şekil vermek yeterlidir. Kalabalık sofralar için hızlı ve pratik yemek tarifleri ile pideyi birlikte planlayabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Pide neden sert oldu? Çoğunlukla hamurun az mayalanması, az yoğrulması ya da fırının düşük ısıda çok uzun süre kalması nedeniyle olur. Hamuru iyice dinlendirmek ve fırını önceden ısıtmak yardımcı olur.
Yaş maya kullanabilir miyim? Evet. Yaklaşık 20-25 gram yaş maya, bir paket kuru mayanın yerine kullanılabilir; yine de oranlar markaya göre değişebilir.
Çörekotu ve susam şart mı? Hayır, isteğe bağlıdır. Yalnızca yumurtalı karışımla da yapılabilir; susam ve çörekotu kokuyu ve görünümü zenginleştirir.
Görsel: E4024 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
