Mercimek Çorbası Tarifi, Nasıl Yapılır?

Mercimek çorbası, Türk mutfağının hem en sevilen hem de en pratik çorbalarından biridir. Birkaç temel malzemeyle, yarım saatten kısa sürede hazırlanır; soğuk havalarda sofranın vazgeçilmezi olur. Bu yazıda evde mercimek çorbasının nasıl yapıldığını, kıvamını ve lezzetini artıran ayrıntıları bulacaksınız.

Mercimek Çorbası Nedir?

Mercimek çorbası, genellikle kırmızı mercimeğin soğan, havuç ve patates ile haşlanıp püre hâline getirilmesiyle yapılan bir çorbadır. Anadolu’da yüzyıllardır tüketilen bu çorba, lokanta menülerinde de çoğunlukla ilk sırada yer alır. Mercimek bir baklagil olduğu için çorba doyurucudur; limon ve tereyağında kızdırılmış nane ile servis edildiğinde klasik lezzetine kavuşur.

Kırmızı mercimek, yeşil mercimeğe göre çok daha çabuk pişer ve ıslatılmasına gerek kalmaz. Bu yüzden çorba için en pratik seçenektir.

Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?

Aşağıdaki oranlar yaklaşık altı kişilik bir tencere içindir.

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet havuç
1 adet küçük patates (isteğe bağlı, kıvamı yumuşatır)
2 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı
1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı domates ya da biber salçası
6 su bardağı sıcak su ya da tavuk suyu
Tuz, karabiber, isteğe bağlı kimyon

Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, pul biber ve servis için limon.

Hazırlanışı

Mercimeği bol suda, su berraklaşana kadar yıkayın ve süzün.
Soğanı küçük küçük doğrayın, havuç ve patatesi küp küp kesin.
Tencerede yağı eritin, soğanı pembeleşene kadar kavurun. Kullanacaksanız unu ekleyip bir iki dakika daha çevirin.
Salçayı ilave edin, kokusu çıkana kadar kavurun.
Havuç, patates ve mercimeği ekleyin, birkaç dakika karıştırın.
Sıcak suyu ekleyin, kaynamaya başlayınca köpüğünü alın ve kısık ateşte, kapağı aralık bırakarak yaklaşık yirmi ila yirmi beş dakika, sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Çorbayı el blenderiyle pürüzsüz olana kadar çekin. Çok koyu olursa sıcak su ekleyerek kıvamı ayarlayın.
Tuz ve baharatı ekleyip beş dakika daha kaynatın.
Küçük bir tavada tereyağını eritip naneyi ve pul biberi çevirin, servis sırasında çorbanın üzerine gezdirin.

Blenderiniz yoksa çorbayı pürüzlü bırakabilir ya da süzgeçten geçirebilirsiniz. Sıcak çorbayı blender kabına doldururken kapağı sıkıca kapatmayın; buhar sıçrama yapabilir.

Mercimek Çorbası Yapımında Püf Noktalar

Mercimeği yıkayın: Yıkamadan kullanılan mercimek çorbaya hafif acımsı bir tat ve fazla köpük verebilir.
Soğanı yakmayın: Fazla kavrulmuş soğan çorbaya ağır bir tat verir; hafifçe pembeleşmesi yeterlidir.
Kıvam ayarı: Mercimek bekledikçe suyu çeker ve çorba koyulaşır. Ertesi gün ısıtırken bir miktar su eklemeniz gerekebilir.
Tuzu sona bırakın: Baklagiller tuzlu suda daha geç yumuşayabilir; tuzu pişmeye yakın eklemek hem tadı kontrol etmenizi kolaylaştırır hem de pişmeyi hızlandırır.
Servis: Limon, çorbanın tadını belirgin biçimde canlandırır. Yanında kızarmış ekmek ya da kruton iyi gider.
Saklama: Çorbayı tamamen soğuttuktan sonra kapalı kapta buzdolabında iki üç gün saklayabilir, porsiyonlayıp dondurabilirsiniz. Yeniden ısıtırken iyice kaynamasına dikkat edin.
Baharat çeşitliliği: Bir tutam kimyon, zerdeçal ya da biraz kırmızı biber çorbaya farklı bir karakter katar.

Mercimek çorbasının yanına hafif bir tatlı düşünüyorsanız zamanı az olanlar için krep tarifine bakabilirsiniz. Başka pratik çorba fikirleri için 30 dakikada hazır çorba önerilerini de inceleyebilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Mercimek çorbasında un kullanmak şart mı? Hayır. Un çorbaya biraz daha yoğun bir kıvam verir, ancak patates ya da pirinç de aynı işi görür. Unsuz hazırlanan çorba daha hafif olur.

Çorba neden acı olabilir? Mercimek yıkanmadığında ya da soğan ve salça fazla kavrulduğunda acımsı bir tat çıkabilir. Mercimeği iyi yıkayıp kavurma işlemini orta ateşte yapmak sorunu önler.

Yeşil mercimekle de yapılır mı? Yapılır, ancak yeşil mercimek daha uzun pişer ve daha az pürüzsüz bir doku verir. Pişirme süresini uzatmanız ve gerekirse önceden bir süre ıslatmanız gerekebilir.

Görsel: jules / Wikimedia Commons, CC BY 2.0